Contents
Oavsett om du är en blivande rockstjärnekock eller om du bara vill veta hur du ska göra i köket, måste du vara uppmärksam på tio (10) matlagningstekniker.
Det finns bokstavligen dussintals andra matlagningstekniker, men du måste lära dig dessa tio. När du väl har byggt upp din färdighetsnivå med dessa tekniker kan du i stort sett ta dig an alla typer av recept.
Det stämmer – hur olika världens kök än är kanske om du lär dig att laga mat med hjälp av dessa tio (10) tekniker kan du i stort sett hantera nästan alla tillgängliga recept på internet, oavsett var de kommer ifrån.
1. Grillning
När du grillar något tillagar du det genom att utsätta det direkt för strålningsvärme. Antingen lägger du det på en grill, som matas av glödande kol eller en öppen låga, eller så värms det upp av en elektrisk spole.
Oavsett vad som händer när du grillar tillagar du något genom direkt värme. Värmen strålar ut från källan och den tillagar sakta eller snabbt det föremål som du utsätter för den.
2. Rörstekning
För länge sedan hade kinesiska kockar ett problem. De behövde laga mat men hade inte mycket bränsle. Så vad de behövde var en matlagningsmetod som maximerar den lilla mängd bränsle som de har.
Följaktligen ville de tillaga föremål mycket snabbt med så lite bränsle som möjligt. Det var här som stir-frying började.
Med hjälp av en speciell stekpanna som kallas ”wok”, där endast en liten del av undersidan är utsatt för direkt eld, kunde kinesiska kockar snabbt tillaga stora rätter genom att utsätta ingredienserna för den uppvärmda delen av den oljade woken samtidigt som de rörde om i ingredienserna. Med tillräckligt med värme och mycket armbågsveck och snabbhet kan man gå igenom en enorm mängd ingredienser på nolltid.
3. Bakning
När du bakar något använder du torr värme. Du utsätter inte maten för värmen direkt. Du använder omgivande värme som genereras av heta stenar, aska eller någon form av kol. Det vanligaste som bakas är naturligtvis bröd. Men det finns alla möjliga ingredienser som du kan använda med den här matlagningstekniken.
4. Rostning
Rostning innebär att man skapar varm luft genom att använda torr värme. Luften omsluter maten medan värmen når maten direkt. Detta ger upphov till ojämn värme.
Du kan använda en öppen låga. Du kan använda ett ugnsbaserat värmesystem eller andra mer komplicerade värmekällor. Det viktigaste är att det finns en minimitemperatur inblandad. Du steker när du använder minst 150 Celsius värme.
5. Grillning
Vid grillning appliceras torr värme direkt på matens yta. Detta kommer vanligtvis antingen från sidan, från toppen eller från botten av livsmedlet.
Detta kräver en enormt stor mängd strålningsvärme. Det positiva med denna teknik är att grönsaker och kött tillagas mycket snabbt. Nackdelen är att det är mycket lätt att bränna maten om man inte är uppmärksam.
6. Sautering
Vid sautering används olja. Du lägger olja på en grund panna och värmer upp den. När oljan börjar röka eller börja bubbla lägger du i de ingredienser som du vill sautera.
Du behöver inte nödvändigtvis röra om särskilt snabbt. Sautering hänvisar mer till oljan som appliceras på pannan över en mycket hög värme. Och dessutom täcker den en större yta än röran.
7. Stekning
Att steka gäller faktiskt för sautering, stekning, bräsering, bakning och grillning. Det är ett slags underteknik.
Oavsett vilken huvudteknik du använder, låt oss säga bakning, när du steker något skapar ytan på huvudrätten som du tillagar en skorpa. Den ser brun eller ljusbrun ut, men du applicerar tillräckligt med värme för att skapa denna skorpa och sedan tar du ut det du tillagar.
8. Bräsering
Detta är en kombinationsteknik. Du använder både torr och våt värme. Maten fräses eller sauteras först vid mycket hög temperatur. Sedan täcker du grytan och lägger vätska runt maten och sänker temperaturen.
Braising är utmärkt eftersom det kombinerar fördelarna med stekning med den långsamkokta godheten hos vätskebaserad kokning.
9. Ångkokning
När du ångar ett livsmedel utsätter du det i princip för den ånga som produceras av kokande vatten. Många kinesiska rätter, som Dim Sum, är speciellt framtagna för att utnyttja ångningens kraft.
Med denna teknik tillagar du maten indirekt. Du applicerar inte den direkta värmen på matens yta. Istället är det de uppvärmda vattenångorna och gör matlagningen.
Det fina med ångkokning är att det faktiskt utlöser en intern perkolationseffekt i ingrediensen som tillagas. De flesta livsmedelsingredienser har en viss grad av fukt.
Så när du ångar en produkt utlöser det faktiskt en intern tillagning av vatteninnehållet i de ingredienser som du ångar. Det är också utmärkt för bullar och alla andra mjölbaserade rätter som kinesiska dumplings.
10. Stekning
Stewing innebär kokning och en viss grad av sautering. I allmänhet tar man en ingrediens, i första hand kött eller några tuffa grönsaker, och fräser dem först eller värmer dem med lite olja.
Sedan tillsätter man vatten som så småningom kokar eller sjuder på mycket låg värme under en längre tid. Resultatet är långkokta rätter. Oavsett hur hårda ingredienserna var från början kan man mjuka upp dem så småningom om man gräddar dem rätt med rätt kryddor.
Här är en video som kan lägga till ytterligare några tekniker till din arsenal av matlagningskunskaper: