Contents
Bakning är en viktig färdighet. Det spelar ingen roll om du är en nybörjare eller om du bakar då och då. Även om du inte funderar på att baka professionellt eller till någon slags restaurang som du drömmer om är det ändå en bra idé att åtminstone lära dig grunderna i bakning.
Du vet inte när du skulle behöva komma på en varm kladdig och söt delikatess. Bakning handlar om kulinarisk vetenskap.
Av alla sätt att laga mat är bakning det mest exakta eftersom du har att göra med en enorm mängd biokemiska processer. Du måste veta hur du blandar dina ingredienser rätt och hur du lägger dem på rätt sorts värme samt rätt typ av värmekälla.
När du väl har fått in grunderna är chansen stor att du kan få de resultat som du söker. Allt handlar om din utrustning samt dina inställningar och naturligtvis de metoder du använder. Här är några grundläggande bakningsmetoder som bör hjälpa dig att komma igång.
Här är en video som förklarar lite grundläggande terminologi så att du inte går vilse när du läser artiklarna:
Creaming
Denna metod har många olika namn. Vissa kallar den för socker eller meth shortening. Man använder förkortningsfett eller ister som blandas med socker. Detta blandas först grovt och efter att man har blandat dem ganska länge får man en fin tjock grädde.
Denna kräm skapas av de små luftfickor som långsamt läggs till i den blandade blandningen för att göra den fin och fluffig. Creaming är ganska vanligt för många klibbiga bullar och andra bakade delikatesser som behöver grädde på toppen.
Varm mjölk
Varm mjölk används när liksom någon sorts vätska och smör kokas gemensamt innan mjölet introduceras. Många gammaldags bakre recept som varmbakad pudding och cupcakes kräver denna metod.
Gnid in
Denna metod gäller för mjöl som har margarin, ister, smör eller någon annan fettkälla gnuggats in. Det handlar om den hårda versionen av denna fettkälla som långsamt blandas in i mjölet med hjälp av knivar.
Denna typ av abrupt tillsats, med hjälp av en matberedare konditor eller någon form av vass utrustning ger en viss konsistens som gör sig bra i vissa recept.
Allt-i-ett-metoden
När du bakar med en allt-i-ett-teknik är det i princip bara att du slänger alla dina ingredienser i oordning i en skål och bara kör igång. Det är allt. Det är okomplicerat.
De flesta människor kan räkna ut detta. Det är ingen överraskning att allt-i-ett-bakmetoden är den mest föredragna av personer som är nybörjare eller amatörbagare.
Detta är trots allt det enklaste att börja med. Men tänk på att bara för att det är lätt att börja med detta betyder det inte nödvändigtvis att det är lätt att bemästra. Allt handlar om att vara uppmärksam på hur du hanterar blandningen, så att du kan få det resultat som du önskar.
Blindbakning
Blindbakning innebär att man använder någon form av deg- eller pajskorpa utan att fylla den. Vanligtvis skulle konditorer och bagare förbereda skorpan, fylla den och sedan baka det hela.
På detta sätt hoppar man över ett steg. Du bakar skorpan först, sedan fyller du den och antingen bakar du den igen eller så lägger du bara till fyllningen precis innan du serverar den bakade rätten.
Förutom de bakmetoder som beskrivs ovan finns det vissa bakningstekniker som du kan behöva vara uppmärksam på och som kan hjälpa dig att förbättra din bakning. Ju fler av dessa tekniker du behärskar och finjusterar, desto bättre blir din slutprodukt.
Oavsett om vi talar om bättre konsistens, förbättrad konsistens eller överlägsen smak kommer du att få ett bättre resultat.
Siktning
Om du precis har börjat med bakning är det mycket frestande att tro att du bara kan använda mjölet som du får direkt från mataffären. Det har ju trots allt bearbetats. Det ser tillräckligt fint ut så det är mycket frestande att bara hälla mjölet från behållaren i skålen som du använder för att baka.
Problemet med detta är att under transport samt lagring tenderar saker och ting att sätta sig. Det kommer att finnas några klumpar eller några koncentrerade blockiga bitar i mjölet.
Detta är oundvikligt. Om du går igenom det extra steget att sålla ditt material kommer det att vara tillräckligt slätt och kornigt för att ge ett mycket jämnare mjöl.
Vikning
När du kombinerar olika grader utan att plötsligt dumpa dem och ständigt blandar dem på ett försiktigt sätt kommer du att kunna få fram en mer konsekvent och jämnare smaksättning.
Detta är mycket bättre än plötslig omrörning av blandningen som kan leda till att det blir några bitar och bitar av rena ingredienser eller rena smaker som kan vara ovälkomna i din slutprodukt.
Äggseparation
Det kan tyckas mindre och trivialt, men om du har kunnat separera ägg med en viss expertis gör du dig själv en stor tjänst. Ägg är trots allt en del av en hel del av smaken i alla typer av bakverk.
Problemet är att många amatörbagare helt enkelt bara slänger äggen och de bryr sig inte om att separera dem. Det är ingen överraskning att kvaliteten på de bakverk som de kommer fram till är ganska inkonsekvent i bästa fall.
Så genom att gå igenom det extra steget att bara separera äggen och lägga ner tid, ansträngning och uppmärksamhet på detaljerna för att göra detta rätt kan du producera en jämnare slutprodukt.