Contents
Of u zich nu een opkomende rockster-kok waant of gewoon uw weg in de keuken wilt weten, u moet tien (10) kooktechnieken goed in de gaten houden.
Er zijn letterlijk tientallen andere kooktechnieken, maar deze tien moet u onder de knie krijgen. Als u eenmaal uw vaardigheidsniveau met deze technieken hebt opgebouwd, kunt u zowat elk soort recept aan.
Dat klopt – zo divers als de wereldkeukens misschien zijn, als u met deze tien (10) technieken leert koken, kunt u vrijwel alle beschikbare recepten op het internet aan, ongeacht waar ze vandaan komen.
1. Braden
Wanneer u iets braadt, gaart u het door het rechtstreeks bloot te stellen aan stralingswarmte. Ofwel legt u het op een rooster, dat gevoed wordt door levende kolen of een open vlam, ofwel wordt het verwarmd door de elektrische spiraal.
Hoe het ook zij, wanneer u braadt gaart u iets door directe hitte. De hitte straalt vanuit de bron naar buiten en het voorwerp dat u eraan blootstelt wordt langzaam of snel gaar.
2. Roerbakken
Lang geleden hadden Chinese koks een probleem op hun handen. Zij moesten voedsel koken, maar zij hadden niet veel brandstof. Wat zij dus nodig hadden, was een kookmethode die de kleine hoeveelheid brandstof die zij hebben, maximaliseert.
Zij wilden dus heel snel iets klaarmaken met zo weinig mogelijk brandstof. Dit is waar het roerbakken begon.
Met behulp van een speciale pan, de “wok” genaamd, die slechts een klein gedeelte van de onderkant blootstelt aan de directe vlam, konden Chinese koks snel grote gerechten bereiden door de ingrediënten van het voedsel bloot te stellen aan dat verhitte gedeelte van de met olie ingesmeerde wok, terwijl zij de ingrediënten roerden. Met voldoende hitte en veel elleboogkreuk en snelheid kunt u in een mum van tijd door een enorme hoeveelheid ingrediënten heen gaan.
3. Bakken
Wanneer u iets bakt, gebruikt u droge hitte. U stelt het voedsel niet direct bloot aan de hitte. U gebruikt omgevingswarmte die wordt opgewekt door hete stenen, as of een soort steenkool. Het meest gebruikelijke dat gebakken wordt is, natuurlijk, brood. Maar er zijn allerlei ingrediënten die u met deze kooktechniek kunt gebruiken.
4. Roosteren
Bij roosteren wordt hete lucht gecreëerd door het gebruik van droge hitte. De lucht omhult het voedsel, terwijl de hitte het voedsel rechtstreeks bereikt. Dit levert ongelijkmatige warmte op.
U kunt een open vlam gebruiken. U kunt een op een oven gebaseerd warmtesysteem gebruiken of andere, meer gecompliceerde warmtebronnen. Het komt erop neer dat er een minimumtemperatuur is. U bent aan het braden wanneer u minstens 150 graden hitte gebruikt.
5. Grillen
Bij grillen wordt rechtstreeks droge hitte op het voedseloppervlak aangebracht. Dit komt gewoonlijk van de zijkant, van de bovenkant of van de onderkant van het voedsel.
Hiervoor is een enorm grote hoeveelheid stralingswarmte nodig. Het pluspunt van deze techniek is dat ze groenten en vlees zeer snel gaart. Het nadeel is, dat het heel gemakkelijk is om uw voedsel te laten aanbranden, als u niet oplet.
6. Sauteren
Bij sauteren wordt olie gebruikt. U doet olie in een ondiepe pan en verhit die. Zodra de olie begint te roken of begint te borrelen, voegt u de ingrediënten toe die u wilt sauteren.
U hoeft niet per se heel snel te roeren. Sauteren heeft meer te maken met de olie die op een zeer hoog vuur in de pan wordt gebracht. En ook bestrijkt het een groter gebied dan roerbakken.
7. Doorschroeien
Schroeien is eigenlijk van toepassing op sauteren, braden, smoren, bakken en grillen. Het is een soort subtechniek.
Ongeacht de hoofdtechniek die u gebruikt, laten we zeggen bakken, wanneer u iets dichtschroeit, ontstaat er een korstje op het oppervlak van het hoofdgerecht dat u aan het koken bent. Het ziet er bruin of lichtbruin uit, maar u brengt voldoende hitte aan om dat korstje te maken en dan haalt u het voorwerp dat u aan het koken bent eruit.
8. Smoren
Dit is een combinatietechniek. U gebruikt zowel droge als natte warmte. Het voedsel wordt eerst bij een zeer hoge temperatuur dichtgeschroeid of gesauteerd. Dan dekt u de pan af en dan doet u vloeistof rond het voedsel en u verlaagt de temperatuur.
Smoren is geweldig omdat het de voordelen van dichtschroeien combineert met de trage gaarheid van koken op basis van vloeistof.
9. Stomen
Wanneer u een gerecht stoomt, stelt u het in feite bloot aan de stoom die door kokend water wordt geproduceerd. Veel Chinese gerechten, zoals Dim Sum, zijn speciaal samengesteld om de kracht van het stomen te benutten.
Met deze techniek kookt u voedsel indirect. U brengt geen directe hitte op het oppervlak van het voedsel aan. In plaats daarvan doen de verwarmde waterdampen en het koken.
Het mooie van stomen is dat het in feite een inwendig percolatie-effect teweegbrengt in het ingrediënt dat gekookt wordt. De meeste voedselingrediënten hebben een zekere mate van vochtigheid.
Dus als u iets stoomt, veroorzaakt dat in feite een inwendige garing van het watergehalte van de ingrediënten die u stoomt. Het is ook heel geschikt voor broodjes en alle andere gerechten op basis van meel, zoals Chinese knoedels.
10. Stoven
Stoven houdt koken in en een zekere mate van sauteren. Wanneer u iets stooft, neemt u in het algemeen het ingrediënt, hoofdzakelijk vlees of wat taaie groenten, en u braadt dat eerst aan of u verwarmt het met wat olie.
En dan voegt u water toe om het uiteindelijk op een heel laag vuurtje gedurende lange tijd te laten koken of sudderen. Het resultaat is langzaam gegaard voedsel. Ongeacht hoe taai de ingrediënten oorspronkelijk waren, als u ze goed stooft met de juiste kruiden, kunt u ze uiteindelijk zachter maken.
Hier is een video die nog een paar technieken aan uw kookkunstenarsenaal zou kunnen toevoegen: