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Se si immagina come una rock star emergente o se vuole semplicemente sapere come muoversi in cucina, deve prestare molta attenzione a dieci (10) tecniche di cucina.
Anche se ci sono letteralmente decine di altre tecniche di cucina, deve inchiodare queste dieci. Una volta costruito il suo livello di abilità con queste tecniche, potrà affrontare praticamente qualsiasi tipo di ricetta.
Proprio così, per quanto diverse siano le cucine del mondo, se impara a cucinare usando queste dieci (10) tecniche, potrebbe praticamente gestire quasi tutte le ricette disponibili su Internet, indipendentemente dalla loro provenienza.
1. Broiling
Quando si arrostisce qualcosa, la si cucina esponendola direttamente al calore radiante. O la mette su una griglia, che è alimentata da braci vive o da una fiamma aperta, o viene riscaldata dalla bobina elettrica.
Indipendentemente da ciò, quando si arrostisce si cuoce qualcosa attraverso il calore diretto. Il calore si irradia dalla fonte e cuoce lentamente o rapidamente l’oggetto a cui è esposto.
2. Stir-frying
Molto tempo fa i cuochi cinesi avevano un problema per le mani. Avevano bisogno di cuocere il cibo ma non avevano molto combustibile. Quindi avevano bisogno di un metodo di cottura che massimizzasse la piccola quantità di combustibile che avevano.
Di conseguenza, volevano cucinare oggetti molto velocemente con il minor combustibile possibile. Da qui è nata la frittura.
Usando una padella speciale chiamata “wok” che espone solo una piccola parte del suo lato inferiore alla fiamma diretta, i cuochi cinesi potevano preparare rapidamente grandi piatti esponendo gli ingredienti del cibo a quella parte riscaldata del wok oliato mentre mescolavano gli ingredienti. Con abbastanza calore e molta piega di gomito e velocità, si può passare attraverso una quantità enorme di ingredienti in pochissimo tempo.
3. Cuocere al forno
Quando cuoce qualcosa, usa il calore secco. Non espone il cibo al calore direttamente. Si usa il calore ambientale generato da pietre calde, cenere o qualche tipo di carbone. L’articolo più comune che viene cotto è, ovviamente, il pane. Ma ci sono tutti i tipi di ingredienti che si possono usare con questa tecnica di cottura.
4. Arrostire
L’arrostimento implica la creazione di aria calda attraverso l’uso di calore secco. L’aria avvolge il cibo mentre il calore raggiunge direttamente il cibo. Questo produce un calore irregolare.
Può usare una fiamma aperta. Può usare un sistema di calore basato sul forno o altre fonti di calore più complicate. Il punto fondamentale è che c’è una temperatura minima. Sta arrostendo quando usa almeno 150 centigradi di calore.
5. Grigliatura
La grigliatura implica l’applicazione diretta di calore secco alla superficie del cibo. Questo di solito proviene da un lato, dall’alto o dal basso del cibo.
Ciò richiede una quantità enorme di calore radiante. Il lato positivo di questa tecnica è che cuoce verdure e carne molto velocemente. Il lato negativo è che è molto facile bruciare il cibo se non si presta attenzione.
6. Sautéing
Il sauté coinvolge l’olio. Mette l’olio in una padella poco profonda e lo riscalda. Una volta che l’olio comincia a fumare o a fare le bolle, si aggiungono gli ingredienti che si vogliono saltare.
Non deve necessariamente mescolare molto velocemente. Il sauté si riferisce più all’olio che viene applicato alla padella su un livello di calore molto alto. Inoltre, copre un’area più ampia rispetto alla frittura.
7. Searing
Searing si applica in realtà a sautéing, arrostire, brasare, cuocere al forno e grigliare. È una specie di sotto-tecnica.
Indipendentemente dalla tecnica principale che sta usando, diciamo la cottura, quando scotta qualcosa la superficie del piatto principale che sta cucinando crea una crosta. Sembra marrone o marrone chiaro, ma si applica abbastanza calore per creare quella crosta e poi si tira fuori l’oggetto che si sta cucinando.
8. Brasatura
Questa è una tecnica combinata. Si usa sia il calore secco che quello umido. Il cibo viene prima scottato o saltato ad una temperatura molto alta. Poi si copre la pentola e si mette del liquido intorno al cibo e si abbassa la temperatura.
La brasatura è ottima perché combina i benefici della scottatura con la bontà a cottura lenta della bollitura a base di liquidi.
9. Cottura a vapore
Quando si cuoce al vapore un alimento, fondamentalmente lo si espone al vapore prodotto dall’acqua bollente. Molti piatti cinesi, come Dim Sum, sono formulati appositamente per sfruttare il potere della cottura a vapore.
Con questa tecnica si cucina il cibo indirettamente. Non si applica il calore diretto alla superficie del cibo. Sono invece i vapori d’acqua riscaldati a fare la cottura.
Il bello della cottura a vapore è che in realtà innesca un effetto di percolazione interna nell’ingrediente che si sta cucinando. La maggior parte degli ingredienti alimentari ha un certo grado di umidità.
Quindi quando si cuoce a vapore un articolo, si innesca effettivamente una cottura interna del contenuto d’acqua degli ingredienti che si stanno cuocendo. È ottimo anche per i panini e qualsiasi altro piatto a base di farina come i ravioli cinesi.
10. Stufare
Lo stufato implica la bollitura e un certo grado di soffritto. In generale, quando si stufa qualcosa, si prende l’ingrediente, principalmente carne o qualche verdura dura, e si soffrigge prima o si applica del calore con dell’olio.
E poi si aggiunge acqua che alla fine bolle o sobbolle a fuoco molto basso per un lungo periodo di tempo. Il risultato è un cibo a cottura lenta. Indipendentemente da quanto siano duri gli ingredienti all’inizio, se li si fa stufare bene con i giusti condimenti, alla fine si possono ammorbidire.
Ecco un video che potrebbe aggiungere qualche altra tecnica al suo arsenale di abilità culinarie: