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Se sta cercando di iniziare a cucinare, probabilmente conosce già i benefici della cottura.
Ma nel caso in cui non le sia chiaro o in fondo stia lasciando che le sue emozioni abbiano la meglio su di lei o stia pensando che sia una buona idea perché altri lo fanno, ecco una rapida analisi del perché dovrebbe prendere in considerazione la cottura.
Beh, prima di tutto, allevia una quantità enorme di stress. Ammettiamolo. Al giorno d’oggi, la maggior parte delle persone vorrebbe che ci fossero più ore in un giorno perché sono molto occupate. Ci sono tante cose da fare al lavoro e quando si arriva a casa ci sono tante cose di cui preoccuparsi.
Beh, quando si cucina, ci si concentra solo su ciò che sta prendendo forma davanti a sé. Le permette di essere nel momento e questo allevia una quantità enorme di stress.
Un altro grande vantaggio del cucinare è che si passa attraverso questo processo e c’è qualcosa che si può mangiare alla fine del processo. È qualcosa che può sperimentare direttamente. Può vedere i risultati di tutto il suo duro lavoro e investimento di tempo.
Questo non è sempre il caso di molti altri lavori che si fanno in una tipica giornata di 24 ore. Anzi, direi che la stragrande maggioranza delle cose che fa non si concludono davvero con un senso di realizzazione molto concreto perché non portano ad un prodotto fisico tangibile che si può vedere, sentire, toccare, assaggiare e annusare.
In altre parole, quando cucina, impegna tutti i suoi sensi. L’oggetto che ha creato è innegabile. Esiste davvero e questo le dà un enorme senso di realizzazione.
Infine, quando inforna impegna il suo lato tecnico oltre a quello creativo. Chiariamo una cosa: cucinare è molto preciso.
Se non presta molta attenzione alle impostazioni della temperatura o se mescola male gli ingredienti o, peggio ancora, sceglie gli ingredienti sbagliati, la chimica non funziona. E se la chimica è spenta o la temperatura è spenta, non otterrà la parte migliore.
Infatti, in molti casi, fallirà del tutto.
Di conseguenza, il suo livello di competenza sale perché non solo impara a seguire le istruzioni, ma impara anche a ritoccare e a fare gli aggiustamenti necessari per colpire la formula giusta al momento giusto ogni singola volta. Questo richiede un bel po’ di pratica.
Ecco un video breve e divertente per iniziare:
E soprattutto entrano in gioco i suoi succhi creativi perché le vengono presentate tutte queste piccole modifiche o opportunità di miglioramento. Questo attinge alla sua risorsa illimitata di creatività, ingegno e versatilità.
Ora che ha un’idea chiara del perché dovrebbe cucinare, passiamo agli affari. Quali sono le basi della panificazione?
La panificazione è scienza
Se volesse riassumere la panificazione in una formula semplice o in un semplice riassunto di facile comprensione, si può davvero ridurre tutto ad una parola: SCIENZA.
Perché se non pensa in modo scientifico, cucinare sarà per lei un calvario. Farà schifo perché la scienza è precisa.
La scienza è costruita sulle fondamenta della matematica. La buona notizia è che non dobbiamo preoccuparci di questo. Finché capisce la scienza coinvolta, è a posto per quanto riguarda le sue avventure nella panificazione.
Quindi, a quali considerazioni basate sulla scienza deve prestare attenzione quando cucina? Beh, si possono ridurre le basi della panificazione a quanto segue.
1. Temperatura
È molto importante fare attenzione alla temperatura della sua stanza e a quella dell’attrezzatura che sta usando per cuocere l’articolo che sta cercando di creare. Questa è la linea di fondo.
C’è una grande differenza tra le due. Quindi deve sapere con quale temperatura di base sta lavorando in modo da poter fare aggiustamenti agli ingredienti che sta usando di conseguenza.
Se si trova in una zona ad alta temperatura, allora potrebbe voler lavorare con i suoi ingredienti in un certo modo. Se si trova in una zona fredda del mondo, allora potrebbe voler avere una serie diversa di aggiustamenti.
2. Misure
Come ho detto prima, la panificazione è scienza e la matematica ne è il fondamento. Bene, è qui che entra in gioco un po’ di matematica perché deve misurare gli ingredienti con precisione.
La grande differenza tra un biscotto con gocce di cioccolato che si è rivelato fantastico e un biscotto con gocce di cioccolato che le si rompe in mano è semplicemente la misurazione per la maggior parte. Gli ingredienti semplicemente non sono presenti nel giusto rapporto ed è per questo che ha il problema che ha.
3. Capire la natura specifica degli ingredienti che sta usando
Che stia usando burro, zucchero o bicarbonato di sodio, comprenda la loro natura di base. Capisca come dovrebbero reagire. Che sapore dovrebbero avere? Cosa dovrebbero fare?
Avendo una chiara comprensione di questo, sarà in grado di mettere insieme tutti gli ingredienti in modo tale da massimizzare le loro qualità intrinseche.
Il problema di molti panettieri, sia professionisti che principianti, è che danno per scontato che se hanno gli ingredienti giusti sono a posto.
Beh, il problema è che potrebbe esserci troppo di quell’ingrediente o si introduce quell’ingrediente troppo presto o troppo tardi nel processo di cottura e si finisce con un disastro.
4. Sequenza corretta
Ci sono molti modi per descrivere una ricetta di pasticceria. La maggior parte delle persone penserebbe che è solo un insieme di istruzioni. Tuttavia, le persone che comprendono l’essenza della panificazione come Scienza vedono chiaramente che la ricetta è davvero una sequenza.
Proprio come quando si fabbrica il metallo o quando si creano prodotti chimici in laboratorio, bisogna seguire una sequenza corretta. Altrimenti si rischia di avere un disastro tra le mani.
O la roba le esploderà in faccia o le cose si scalderanno così rapidamente che il prodotto finito sarà inutilizzabile.
Qualunque sia il caso, avrà un disastro per le mani perché non ha seguito la sequenza corretta. Ecco cos’è una ricetta di cottura.
È davvero la sequenza degli ingredienti per sbloccare le loro proprietà chimiche e applicare il calore necessario nel modo giusto per la giusta durata in modo che lei possa finire con le delizie al forno che sta cercando.
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5. Altre considerazioni
Misurare correttamente, ovviamente, implica pesare correttamente alle temperature adeguate. Conoscere i suoi ingredienti implica capire come conservarli e come introdurli in altri ingredienti.
Quindi la chiave qui è davvero la scienza. Questo è ciò che separa la cottura dal cucinare.
Con la cucina, si ha molto più spazio di manovra. C’è molto più spazio per nascondersi con la cucina, non così con la cottura. O si rovina, o si fa a malapena, o si fa un lavoro fantastico.
C’è un po’ di tolleranza all’errore quando si tratta di cucinare. Capisca tutti questi concetti e dovrebbe essere a posto. Soprattutto dopo essersi procurato l’attrezzatura giusta per cuocere il suo cuore.