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Sono sicuro che l’ultima volta che è andato in una panetteria, probabilmente non ha prestato attenzione a quello che c’è dietro il bancone. Probabilmente non ha nemmeno notato che tipo di attrezzatura hanno. Probabilmente ha guardato solo le torte, i biscotti e gli altri dolci esposti.
Benvenuto nel club! Questo è ciò che la maggior parte della gente guarda o cerca quando visita una pasticceria. D’altra parte, se ha occhio per i dettagli, saprebbe che le panetterie che portano il loro gioco al livello successivo per quanto riguarda consistenza e sapore, hanno l’attrezzatura giusta.
Dopo tutto, va di pari passo se vuole produrre i prodotti migliori, va da sé che deve avere l’attrezzatura giusta per mettere insieme quei prodotti. Non sono questioni separate.
Beh, non sto dicendo che la qualità di un prodotto da forno dipenda interamente o esclusivamente dall’attrezzatura di cottura di quella panetteria. L’attrezzatura gioca un ruolo importante. La cosa peggiore che può succedere quando si inforna qualcosa è usare l’attrezzatura sbagliata per impastare o lavorare il cibo.
Non sto dicendo che non sarà in grado di fare il lavoro, ma c’è una grande differenza tra fare qualcosa e farlo nel modo giusto. Mi creda, una volta che addenterà quel biscotto, quella torta muffin o qualsiasi altro tipo di pasta, conoscerà bene la differenza tra usare l’attrezzatura giusta e fare le cose a caso.
Quindi, con questo in mente, ecco i pezzi di attrezzatura da forno più usati che probabilmente troverà nel suo panificio o pasticceria all’angolo.
Miscelatori
I mixer sono praticamente il cavallo di battaglia della tipica panetteria. È molto facile capire perché. I mixer, dopo tutto, assicurano che la farina, che è la base principale di qualsiasi tipo di teglia o articolo da forno, sia messa insieme correttamente.
Ammettiamolo, se non si mescola la farina nel modo giusto con zucchero, panna e acqua, oltre ad altri ingredienti, il prodotto finale probabilmente non sarà all’altezza del suo potenziale. Anzi, in molti casi non soddisferà affatto le sue aspettative.
Sarà troppo piatto, troppo duro o i sapori non si sono mescolati bene. Qualunque sia il caso, sarà una delusione totale.
Ecco quanto è cruciale un mixer. E la buona notizia è che ci sono tutti i tipi di mixer per gestire anche la procedura di cottura più delicata.
Forno
Oltre ai mixer, i forni sono estremamente importanti. Scommetterei che sono più importanti dei mixer perché, dopo tutto, si possono mescolare farina e ingredienti manualmente se necessario. Infatti è così che si è fatto per centinaia di anni prima della rivoluzione industriale.
I forni, invece, sono più difficili da sostituire perché c’è solo tanto calore con cui si può lavorare. Date le moderne normative di zonizzazione e cittadine, le fonti di calore devono essere adeguatamente controllate e devono provenire dal giusto tipo di attrezzatura.
Se dovesse saltare l’acquisto del miglior forno a cui ha accesso o che può permettersi, sta tirando i dadi per quanto riguarda i prodotti finali che produrrà con quell’attrezzatura da cucina. Questo è il succo del discorso.
Se non può produrre la quantità di calore o fornire il tipo di calore di qualità che i suoi prodotti da forno richiedono, la qualità ne soffrirà. Non ci sono due modi per dirlo.
È importante investire nel forno e nel mixer giusti. Se le viene data una scelta e se ha solo tante risorse, probabilmente dovrebbe dare la priorità al forno.
Bakeware
I bakeware sono gli oggetti tipo contenitori che usa per mettere i suoi impasti. E queste sono le miscele di farina che alla fine verranno cotte in tutti i tipi di prodotti, dai cupcake ai muffin, ai biscotti, alle torte e così via.
Il bakeware è molto vario. È fatta di molti materiali diversi. Ha molti valori di produzione diversi. Alla fine, la qualità del bakeware dipende da quale oggetto specifico sta cucinando.
È importante essere consapevoli dell’interazione tra il materiale di cui è fatto il bakeware e qualsiasi consistenza o qualità esterna che sta cercando nel suo prodotto da forno.
Per esempio, se sta cuocendo un certo tipo di torta che deve essere molto morbida all’esterno, probabilmente dovrebbe usare una certa gamma di bakeware e non altre.
I bakeware progettati appositamente sono destinati a croste dure o esterni duri. Non è il tipo di consistenza che sta cercando per la sua ricetta specifica.
Affettatrici per pane
Una volta che ha cotto il suo prodotto, ha bisogno di un qualche tipo di separatore. Questo è davvero ciò che è un’affettatrice. Si separano le fette di pane. Si separa la torta dal suo contenitore. Si separa il biscotto dal suo foglio. Si separano i muffin dalla teglia e così via.
È importante avere un qualche tipo di dispositivo separato perché la roba si attacca di tanto in tanto. Che ci creda o no, in molti casi la gente semplicemente non ha la formula o la ricetta o il rapporto giusto negli ingredienti. Ecco perché le cose tendono ad essere troppo appiccicose.
Quindi, si faccia un grande favore. Investi nei giusti separatori o almeno in qualche tipo di lubrificazione per le sfoglie e le teglie. Con l’affettatrice o il separatore giusto, non rovina quello che sta cucinando quando lo toglie dalla teglia e lo ripone.