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Que vous vous preniez pour une star montante de la cuisine ou que vous souhaitiez simplement vous familiariser avec la cuisine, vous devez prêter attention à dix (10) techniques de cuisson.
Bien qu’il existe littéralement des dizaines d’autres techniques de cuisson, vous devez vous concentrer sur ces dix techniques. Une fois que vous aurez développé votre niveau de compétence avec ces techniques, vous pourrez vous attaquer à pratiquement n’importe quel type de recette.
En effet, aussi diverses que soient les cuisines du monde, si vous apprenez à cuisiner en utilisant ces dix (10) techniques, vous pourrez vous attaquer à presque toutes les recettes disponibles sur Internet, quelle que soit leur origine.
1. Griller
Lorsque vous faites griller quelque chose, vous le cuisez en l’exposant directement à une chaleur rayonnante. Soit vous le mettez sur un gril, qui est alimenté par des charbons vifs ou une flamme nue, soit il est chauffé par la bobine électrique.
Quoi qu’il en soit, lorsque vous faites griller un produit, vous le cuisez par chaleur directe. La chaleur rayonne à partir de la source et cuit lentement ou rapidement l’article que vous exposez à cette chaleur.
2. Faire sauter
Il y a longtemps, les cuisiniers chinois avaient un problème sur les bras. Ils devaient faire cuire des aliments mais ils n’avaient pas beaucoup de combustible. Ils avaient donc besoin d’une méthode de cuisson qui maximise la petite quantité de combustible dont ils disposent.
En conséquence, ils voulaient cuire des aliments très rapidement avec le moins de combustible possible. C’est ainsi qu’est né le sauté.
En utilisant une poêle spéciale appelée « wok » qui n’expose qu’une petite partie de son dessous à la flamme directe, les cuisiniers chinois pouvaient préparer rapidement de grands plats en exposant les ingrédients alimentaires à cette partie chauffée du wok huilé tout en remuant les ingrédients. Avec suffisamment de chaleur et beaucoup de rapidité et de pliage de coude, vous pouvez passer à travers une énorme quantité d’ingrédients en un rien de temps.
3. Cuisson au four
Lorsque vous faites cuire quelque chose au four, vous utilisez une chaleur sèche. Vous n’exposez pas les aliments à la chaleur directement. Vous utilisez la chaleur ambiante qui est générée par des pierres chaudes, des cendres ou une sorte de charbon. L’article le plus courant qui est cuit au four est, bien sûr, le pain. Mais il existe toutes sortes d’ingrédients que vous pouvez utiliser avec cette technique de cuisson.
4. Rôtir
Le rôtissage consiste à créer de l’air chaud en utilisant de la chaleur sèche. L’air enveloppe les aliments tandis que la chaleur atteint directement les aliments. Cela produit une chaleur inégale.
Vous pouvez utiliser une flamme nue. Vous pouvez utiliser un système de chauffage à base de four ou d’autres sources de chaleur plus compliquées. L’essentiel est qu’il y a une température minimale à respecter. Vous rôtissez lorsque vous utilisez une chaleur d’au moins 150 centigrades.
5. Griller
Le grillage implique l’application directe d’une chaleur sèche sur la surface de l’aliment. Cela se fait généralement par le côté, le dessus ou le dessous de l’aliment.
Cela nécessite une quantité extrêmement élevée de chaleur rayonnante. Le côté positif de cette technique est qu’elle permet de cuire les légumes et la viande très rapidement. L’inconvénient est qu’il est très facile de brûler vos aliments si vous ne faites pas attention.
6. Faire sauter
Le sauté nécessite de l’huile. Vous mettez de l’huile dans une poêle peu profonde et vous la faites chauffer. Une fois que l’huile commence à fumer ou à bouillonner, vous ajoutez les ingrédients que vous voulez faire sauter.
Vous ne devez pas nécessairement remuer très rapidement. Le sauté fait davantage référence à l’huile qui est appliquée sur la poêle à un niveau de chaleur très élevé. Et aussi, il couvre une plus grande surface que le sauté.
7. Saisir
La cuisson s’applique en fait au sautage, au rôtissage, au braisage, à la cuisson au four et au gril. C’est en quelque sorte une sous-technique.
Indépendamment de la technique principale que vous utilisez, disons la cuisson au four, lorsque vous saisissez quelque chose, la surface du plat principal que vous cuisinez crée une croûte. Elle a l’air brune ou brun clair, mais vous appliquez suffisamment de chaleur pour créer cette croûte, puis vous retirez l’élément que vous faites cuire.
8. Braisage
Il s’agit d’une technique combinée. Vous utilisez à la fois la chaleur sèche et la chaleur humide. L’aliment est d’abord saisi ou sauté à une température très élevée. Ensuite, vous couvrez la marmite, puis vous mettez du liquide autour de l’aliment et vous abaissez la température.
Le braisage est excellent parce qu’il combine les avantages de la saisie avec les bienfaits de la cuisson lente de l’ébullition à base de liquide.
9. Cuisson à la vapeur
Lorsque vous faites cuire un aliment à la vapeur, vous l’exposez essentiellement à la vapeur produite par l’eau bouillante. De nombreux plats chinois, comme le Dim Sum, sont spécialement conçus pour exploiter le pouvoir de la vapeur.
Avec cette technique, vous cuisez les aliments indirectement. Vous n’appliquez pas la chaleur directe à la surface de l’aliment. Au lieu de cela, ce sont les vapeurs d’eau chauffée qui font la cuisson.
L’avantage de la cuisson à la vapeur est qu’elle déclenche un effet de percolation interne dans l’ingrédient à cuire. La plupart des ingrédients alimentaires ont un certain degré d’humidité.
Ainsi, lorsque vous cuisez un article à la vapeur, cela déclenche en fait une cuisson interne de la teneur en eau des ingrédients que vous cuisez. Elle est également idéale pour les petits pains et tout autre plat à base de farine comme les boulettes chinoises.
10. Cuisson à l’étouffée
Le ragoût implique l’ébullition et un certain degré de sauté. En général, lorsque vous faites un ragoût, vous prenez l’ingrédient, principalement de la viande ou des légumes durs, et vous les faites d’abord sauter ou vous les chauffez avec de l’huile.
Puis, vous ajoutez de l’eau pour finalement la faire bouillir ou mijoter à feu très doux pendant une longue période. Le résultat est un aliment cuit lentement. Peu importe la dureté des ingrédients au départ, si vous les faites mijoter correctement avec les bons assaisonnements, vous pouvez finalement les ramollir.
Voici une vidéo qui pourrait ajouter quelques techniques supplémentaires à votre arsenal de compétences culinaires :