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Si vous cherchez à vous lancer dans la pâtisserie, vous connaissez probablement déjà les avantages de la pâtisserie.
Mais juste au cas où vous ne seriez pas clair ou que vous laisseriez vos émotions prendre le dessus, ou encore que vous penseriez que c’est une bonne idée parce que d’autres le font, voici un rapide exposé des raisons pour lesquelles vous devriez envisager la pâtisserie.
Eh bien, tout d’abord, cela soulage une énorme quantité de stress. Regardons les choses en face. De nos jours, la plupart des gens souhaiteraient qu’il y ait plus d’heures dans une journée parce qu’ils sont tout simplement très occupés. Il y a tant de choses à faire au travail et, lorsque vous rentrez chez vous, il y a tant de choses dont vous devez vous soucier.
Eh bien, lorsque vous faites de la pâtisserie, vous vous concentrez simplement sur ce qui prend forme devant vous. Cela vous permet d’être dans le moment présent et cela soulage une énorme quantité de stress.
Un autre grand avantage de la pâtisserie est que vous passez par ce processus et qu’il y a quelque chose que vous pouvez manger à la fin du processus. C’est quelque chose que vous pouvez expérimenter directement. Vous pouvez voir les résultats de tout votre travail et de votre investissement en temps.
Ce n’est pas toujours le cas avec beaucoup d’autres travaux que vous faites dans une journée typique de 24 heures. En fait, je dirais que la grande majorité des choses que vous, ne se terminent pas par un sentiment très concret d’accomplissement parce qu’elles ne mènent pas à un produit physique tangible que vous pouvez voir, entendre, toucher, goûter et sentir.
En d’autres termes, lorsque vous faites de la pâtisserie, vous sollicitez tous vos sens. L’objet que vous avez créé est indéniable. Il existe réellement et cela vous donne un énorme sentiment d’accomplissement.
Enfin, lorsque vous faites de la pâtisserie, vous faites appel à votre côté technique ainsi qu’à votre côté créatif. Soyons clairs, la pâtisserie est très précise.
Si vous ne faites pas attention aux réglages de la température ou si vous mélangez mal les ingrédients ou, pire encore, si vous choisissez les mauvais ingrédients, la chimie ne sera pas au rendez-vous. Et si la chimie n’est pas bonne ou si la température n’est pas bonne, vous n’obtiendrez pas la meilleure pièce.
En fait, dans de nombreux cas, vous allez carrément échouer.
En conséquence, votre niveau de compétence augmente car non seulement vous apprenez à suivre des instructions, mais vous apprenez aussi à faire les ajustements nécessaires afin de trouver la bonne formule au bon moment, à chaque fois. Cela demande beaucoup d’entraînement.
Voici une vidéo courte et amusante pour vous aider à démarrer :
Et surtout, votre jus créatif entre en jeu parce qu’on vous présente toutes ces petites retouches ou possibilités d’amélioration. Cela fait appel à votre ressource illimitée de créativité, d’ingéniosité et de polyvalence.
Maintenant que vous avez une idée claire des raisons pour lesquelles vous devriez faire de la pâtisserie, passons aux choses sérieuses. Quelles sont les bases de la pâtisserie ?
La boulangerie est une science
Si vous vouliez résumer la boulangerie-pâtisserie en une formule simple ou un résumé facile à comprendre, tout peut se résumer à un mot : SCIENCE.
Parce que si vous ne pensez pas de manière scientifique, la pâtisserie va être un calvaire pour vous. Ce sera un calvaire parce que la science est précise.
La science est construite sur la base des mathématiques. La bonne nouvelle, c’est qu’on n’a pas à s’inquiéter de cela. Tant que vous comprenez la science impliquée, vous êtes bon pour aller jusqu’au bout de vos aventures de pâtisserie.
Alors, à quelles considérations scientifiques devez-vous prêter attention lorsque vous faites de la pâtisserie ? Eh bien, vous pouvez réduire les bases de la pâtisserie à ce qui suit.
1. Température
Il est très important de faire attention à la température de votre pièce et à la température de l’équipement que vous utilisez pour cuire l’article que vous essayez de créer. C’est le point essentiel.
Il y a une grande différence entre les deux. Vous devez donc savoir quelle est la température de base avec laquelle vous travaillez afin de pouvoir ajuster les ingrédients que vous utilisez en conséquence.
Si vous êtes dans une région du monde où la température est élevée, vous pouvez travailler vos ingrédients d’une certaine manière. Si vous vous trouvez dans une région froide du monde, vous voudrez peut-être procéder à d’autres ajustements.
2. Mesures
Comme je l’ai mentionné précédemment, la pâtisserie est une science et les mathématiques en sont la base. Eh bien, c’est ici que le petit bout de maths entre en jeu, car vous devez mesurer les ingrédients avec précision.
La grande différence entre un biscuit aux pépites de chocolat qui s’avère incroyable et un biscuit aux pépites de chocolat qui s’effondre dans votre main est simplement la mesure pour la plupart. Les ingrédients ne sont tout simplement pas présents dans la bonne proportion ; c’est pourquoi vous avez le problème que vous avez.
3. Comprenez la nature spécifique des ingrédients que vous utilisez
Que vous utilisiez du beurre, du sucre ou du bicarbonate de soude, comprenez leur nature fondamentale. Comprenez comment ils sont censés réagir. Quel goût doivent-ils avoir ? Que sont-ils censés faire ?
En ayant une compréhension claire de tout cela, vous serez en mesure d’assembler tous les ingrédients de manière à maximiser leurs qualités inhérentes.
Le problème avec beaucoup de boulangers, qu’ils soient professionnels ou débutants, c’est qu’ils partent du principe que s’ils ont juste les bons ingrédients, ils sont prêts à partir.
Le problème, c’est qu’il y a peut-être trop de cet ingrédient ou que vous l’introduisez trop tôt ou trop tard dans le processus de cuisson et vous vous retrouvez avec un désastre.
4. Séquencement approprié
Il existe de nombreuses façons de décrire une recette de pâtisserie. La plupart des gens pensent qu’il s’agit simplement d’un ensemble d’instructions. Cependant, les personnes qui comprennent l’essence de la pâtisserie en tant que science voient clairement que la recette est en réalité une séquence.
Tout comme pour la fabrication du métal ou lorsque vous créez des produits chimiques en laboratoire, vous devez suivre une séquence appropriée. Sinon, vous allez avoir un désastre sur les bras.
Soit les choses vont vous exploser au visage, soit elles vont chauffer si vite que le produit fini sera inutilisable.
Quoi qu’il en soit, vous aurez un désastre sur les bras parce que vous n’avez pas suivi la bonne séquence. C’est ce qu’est une recette de cuisine.
Il s’agit en fait de l’enchaînement des ingrédients pour débloquer leurs propriétés chimiques et appliquer la chaleur nécessaire de la bonne manière et pendant la bonne durée afin d’obtenir les produits de boulangerie que vous recherchez.
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5. Autres considérations
Une mesure correcte, bien sûr, implique une pesée correcte aux températures adéquates. Connaître vos ingrédients implique de comprendre comment les conserver et comment les introduire dans d’autres ingrédients.
Donc, la clé ici est vraiment la science. C’est ce qui sépare la pâtisserie de la cuisine.
Avec la cuisine, vous avez beaucoup plus de marge de manœuvre. Il y a beaucoup plus d’espace pour se cacher avec la cuisine, pas avec la pâtisserie. Soit vous vous plantez, soit vous y arrivez à peine, soit vous faites un travail formidable.
Il y a une petite tolérance d’erreur lorsqu’il s’agit de la pâtisserie. Comprenez tous ces concepts et vous devriez être prêt à partir. Surtout après vous être procuré l’équipement adéquat pour pouvoir cuisiner à cœur joie.