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Je suis sûr que la dernière fois que vous êtes allé dans une boulangerie, vous n’avez probablement pas prêté attention à ce qui se trouve derrière le comptoir. Vous n’avez probablement même pas remarqué le type d’équipement dont ils disposent. Vous ne regardiez probablement que les gâteaux, les biscuits et autres pâtisseries exposés.
Bienvenue au club ! C’est ce que la plupart des gens regardent ou recherchent lorsqu’ils visitent une boulangerie. En revanche, si vous avez l’œil pour les détails, vous savez que les boulangeries qui passent au niveau supérieur en matière de texture et de saveur disposent de l’équipement adéquat.
Après tout, cela va de pair : si vous voulez produire les meilleurs produits, il va de soi que vous devez disposer du bon équipement pour assembler ces produits. Ce ne sont pas des questions distinctes.
Bon, je ne dis pas que la qualité d’un produit de boulangerie dépend entièrement ou exclusivement de l’équipement de cuisson de cette boulangerie. L’équipement joue un rôle important. La pire chose qui puisse arriver lorsque vous faites une pâtisserie est d’utiliser le mauvais équipement pour mélanger ou traiter vos aliments.
Je ne dis pas que vous ne serez pas capable de faire le travail, mais il y a une grande différence entre faire quelque chose et le faire de la bonne façon. Croyez-moi, une fois que vous aurez croqué dans ce biscuit, ce gâteau muffin ou toute autre sorte de pâtisserie, vous saurez parfaitement quelle est la différence entre utiliser le bon équipement et faire les choses au hasard.
Donc, en gardant cela à l’esprit, voici les pièces d’équipement de boulangerie les plus utilisées que vous trouverez probablement dans votre boulangerie ou pâtisserie du coin.
Mélangeurs
Les mélangeurs sont à peu près le cheval de bataille de la boulangerie typique. Il est très facile de comprendre pourquoi. Les mélangeurs, après tout, garantissent que la farine, qui est la base principale de tout type de plat de cuisson ou d’article de boulangerie, est correctement assemblée.
Soyons francs, si vous ne mélangez pas correctement la farine avec le sucre, la crème et l’eau, ainsi que d’autres ingrédients, le produit final ne sera probablement pas à la hauteur de son potentiel. En fait, dans de nombreux cas, il ne répondra pas du tout à vos attentes.
Il sera trop plat, trop dur ou les saveurs ne se seront pas mélangées correctement. Quoi qu’il en soit, ce serait une déception totale.
C’est dire à quel point un mixeur est crucial. Et la bonne nouvelle, c’est qu’il existe toutes sortes de types de mixeurs pour gérer même la procédure de cuisson la plus délicate.
Four
En plus des mixeurs, les fours sont extrêmement importants. Je parierais qu’ils sont plus importants que les mixeurs car, après tout, vous pouvez mélanger la farine et les ingrédients manuellement si vous en avez besoin. En effet, c’est ainsi que l’on procède depuis des centaines d’années avant la révolution industrielle.
Les fours, en revanche, sont plus difficiles à remplacer, car la quantité de chaleur disponible est limitée. Étant donné les règlements modernes de zonage et de ville, les sources de chaleur doivent être correctement contrôlées et elles doivent provenir du bon type d’équipement.
Si vous n’achetez pas le meilleur four auquel vous avez accès ou que vous pouvez vous permettre, vous jouez avec les dés en ce qui concerne les produits finaux que vous allez fabriquer avec cette pièce d’équipement de cuisine. C’est tout ce qu’il y a à dire.
Si vous ne pouvez pas produire la quantité de chaleur ou délivrer le type de chaleur de qualité dont vos produits de boulangerie ont besoin, la qualité va en souffrir. Il n’y a pas deux façons de le dire.
Il est important d’investir dans le bon four et le bon batteur. Si vous avez le choix et si vous ne disposez que de peu de ressources, vous devriez probablement donner la priorité au four.
Articles de cuisson
Les ustensiles de cuisson sont les articles de type récipient que vous utilisez pour mettre vos mélanges. Il s’agit des mélanges de farine qui seront finalement transformés en toutes sortes de produits, des cupcakes aux muffins, en passant par les biscuits et les gâteaux, etc.
Les ustensiles de cuisson sont très diversifiés. Ils sont faits de nombreux matériaux différents. Ils ont de nombreuses valeurs de production différentes. En fin de compte, la qualité de l’ustensile de cuisson dépend de l’article spécifique que vous préparez.
Il est important d’être attentif à l’interaction entre le matériau dont est fait le moule et la texture ou la qualité externe que vous recherchez dans votre produit.
Par exemple, si vous préparez un certain type de gâteau qui doit être très moelleux à l’extérieur, vous devriez probablement utiliser une certaine gamme de moules et pas d’autres.
Les ustensiles de cuisson spécialement conçus sont destinés aux croûtes dures ou aux extérieurs durs. Ce n’est pas le genre de textures que vous recherchez pour votre recette spécifique.
Trancheurs à pain
Une fois que vous avez cuit votre produit, vous avez besoin d’une sorte de séparateur. C’est en fait ce qu’est une trancheuse. Vous séparez les tranches de pain. Vous séparez le gâteau de son récipient. Vous séparez le biscuit de sa feuille. Vous séparez les muffins de leur moule, et ainsi de suite.
Il est important d’avoir une sorte de dispositif de séparation parce que les choses collent de temps en temps. Croyez-le ou non, dans de nombreux cas, les gens n’ont tout simplement pas la bonne formule ou recette ou le bon ratio dans les ingrédients. C’est pourquoi les choses ont tendance à être trop collantes.
Alors, faites-vous une très grande faveur. Investissez dans les bons séparateurs ou au moins dans une sorte de lubrifiant pour les plaques et les moules. Avec la bonne trancheuse ou le bon séparateur, vous ne gâcherez pas ce que vous êtes en train de cuire lorsque vous les sortirez du moule et les rangerez.