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Tanto si se imagina a sí mismo como una prometedora estrella de la cocina como si sólo quiere saber cómo desenvolverse en la cocina, debe prestar mucha atención a diez (10) técnicas de cocina.
Aunque hay literalmente docenas de otras técnicas de cocina, necesita dominar estas diez. Una vez que adquiera un nivel de destreza con estas técnicas, podrá abordar prácticamente cualquier tipo de receta.
Así es, por muy diversas que sean las cocinas del mundo, si aprende a cocinar utilizando estas diez (10) técnicas, podría manejar prácticamente todas las recetas disponibles en Internet, independientemente de su procedencia.
1. Asar a la parrilla
Cuando se asa algo, se cocina exponiéndolo directamente al calor radiante. O bien lo pone en una parrilla, que se alimenta de brasas o de una llama abierta, o se calienta con el serpentín eléctrico.
En cualquier caso, cuando se asa se cocina algo mediante calor directo. El calor se irradia desde la fuente y cocina lenta o rápidamente el artículo que está exponiendo a él.
2. Saltear
Hace mucho tiempo, los cocineros chinos tenían un problema en sus manos. Necesitaban cocinar alimentos pero no tenían mucho combustible. Así que lo que necesitaban era un método de cocción que maximizara la pequeña cantidad de combustible que tenían.
En consecuencia, querían cocinar los alimentos muy rápidamente con la menor cantidad de combustible posible. Aquí es donde comenzó el salteado.
Utilizando una sartén especial llamada «wok» que expone sólo una pequeña parte de su parte inferior a la llama directa, los cocineros chinos podían preparar rápidamente grandes platos exponiendo los ingredientes de los alimentos a esa parte caliente del wok aceitado mientras removían los ingredientes. Con el calor suficiente y un montón de codos y velocidad, se puede pasar por una enorme cantidad de ingredientes en poco tiempo.
3. Hornear
Cuando se hornea algo, se utiliza el calor seco. No expone el alimento al calor directamente. Utiliza el calor ambiental que generan las piedras calientes, las cenizas o algún tipo de carbón. El artículo más común que se hornea es, por supuesto, el pan. Pero hay todo tipo de ingredientes que se pueden utilizar con esta técnica de cocción.
4. Tostado
El asado consiste en crear aire caliente mediante el uso de calor seco. El aire envuelve el alimento mientras el calor llega directamente a la comida. Esto produce un calor desigual.
Puede utilizar una llama abierta. Puede utilizar un sistema de calor basado en el horno u otras fuentes de calor más complicadas. Lo importante es que hay una temperatura mínima. Usted está asando cuando está utilizando al menos 150 centígrados de calor.
5. Asar a la parrilla
Asar implica la aplicación directa de calor seco a la superficie del alimento. Esto suele provenir o bien del lateral, o bien de la parte superior o de la parte inferior del alimento.
Esto requiere una cantidad tremendamente alta de calor radiante. El lado positivo de esta técnica es que cocina las verduras y la carne muy rápidamente. El lado negativo es que es muy fácil quemar la comida si no se presta atención.
6. Salteado
El salteado implica el uso de aceite. Se pone aceite en una sartén poco profunda y se calienta. Una vez que el aceite empieza a humear o a burbujear, se añaden los ingredientes que se quieren saltear.
No tiene que remover necesariamente muy rápido. El salteado se refiere más bien al aceite que se aplica a la sartén a un nivel de calor muy alto. Además, cubre un área mayor que el salteado.
7. Saltear
El salteado se aplica en realidad al salteado, al asado, al estofado, al horneado y a la parrilla. Es una especie de subtécnica.
Independientemente de la técnica principal que esté utilizando, digamos el horneado, cuando se chamusca algo la superficie del plato principal que se está cocinando crea una costra. Se ve marrón o marrón claro, pero que se aplica el calor suficiente para crear esa corteza y luego se saca el artículo que se está cocinando.
8. Braseado
Esta es una técnica combinada. Se utiliza tanto el calor seco como el húmedo. El alimento se sancocha primero o se saltea a una temperatura muy alta. Después se tapa la olla y se pone líquido alrededor del alimento y se baja la temperatura.
El braseado es estupendo porque combina los beneficios del braseado con la bondad de la cocción lenta del hervido a base de líquido.
9. Cocinar al vapor
Cuando se cocina al vapor un alimento, básicamente se expone al vapor que produce el agua hirviendo. Muchos platos chinos, como el Dim Sum, están especialmente formulados para aprovechar el poder de la cocción al vapor.
Con esta técnica se cocinan los alimentos de forma indirecta. No se aplica el calor directo a la superficie del alimento. En su lugar, los vapores de agua calentados y hacen la cocción.
Lo bueno de la cocción al vapor es que realmente provoca un efecto de percolación interna en el ingrediente que se está cocinando. La mayoría de los ingredientes alimentarios tienen un cierto grado de humedad.
Así que cuando usted cocina al vapor un artículo, en realidad desencadena la cocción interna del contenido de agua de los ingredientes que está cocinando. También es excelente para los bollos y cualquier otro plato a base de harina, como las albóndigas chinas.
10. Guisar
Guisar implica hervir y un cierto grado de salteado. En general, cuando se guisa algo, se toma el ingrediente, principalmente carne o algunas verduras duras, y se saltea primero o se le aplica un poco de calor con algo de aceite.
Y luego, se añade agua para que acabe hirviendo o cociendo a fuego muy lento durante un largo periodo de tiempo. El resultado es una comida de cocción lenta. Independientemente de lo duros que sean los ingredientes al principio, si los guisas bien con los condimentos adecuados, puedes ablandarlos finalmente.
Aquí tiene un vídeo que podría añadir algunas técnicas más a su arsenal de habilidades culinarias: