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Ganz gleich, ob Sie sich für einen aufstrebenden Rockstar-Koch halten oder sich einfach nur in der Küche auskennen wollen, Sie müssen zehn (10) Kochtechniken genau beachten.
Es gibt zwar buchstäblich Dutzende von anderen Kochtechniken, aber diese zehn sollten Sie sich unbedingt zu eigen machen. Sobald Sie diese Techniken beherrschen, können Sie so ziemlich jedes Rezept zubereiten.
Das ist richtig – so vielfältig die Küchen der Welt auch sein mögen, wenn Sie lernen, mit diesen zehn (10) Techniken zu kochen, können Sie so ziemlich alle im Internet verfügbaren Rezepte bewältigen, unabhängig davon, woher sie stammen.
1. Anbraten
Wenn Sie etwas anbraten, kochen Sie es, indem Sie es direkt der Strahlungshitze aussetzen. Entweder legen Sie es auf einen Grill, der durch glühende Kohlen oder eine offene Flamme gespeist wird, oder es wird durch eine elektrische Spule erhitzt.
Wie auch immer, wenn Sie grillen, kochen Sie etwas durch direkte Hitze. Die Hitze strahlt von der Quelle aus und gart das Objekt, das Sie ihr aussetzen, langsam oder schnell.
2. Pfannenrühren
Vor langer Zeit standen die chinesischen Köche vor einem Problem. Sie mussten Essen kochen, aber sie hatten nicht viel Brennstoff. Sie brauchten also eine Kochmethode, die die geringe Menge an Brennstoff, die ihnen zur Verfügung stand, optimal ausnutzte.
Sie wollten also etwas sehr schnell und mit so wenig Brennstoff wie möglich zubereiten. Das ist die Geburtsstunde des Pfannenrührens.
Mit einer speziellen Pfanne, dem „Wok“, bei dem nur ein kleiner Teil der Unterseite der direkten Flamme ausgesetzt ist, konnten chinesische Köche schnell große Gerichte zubereiten, indem sie die Lebensmittelzutaten diesem erhitzten Teil des geölten Woks aussetzten, während sie die Zutaten umrührten. Mit genügend Hitze und einer Menge Ellbogeneinsatz und Schnelligkeit können Sie eine enorme Menge an Zutaten in kürzester Zeit verarbeiten.
3. Backen
Wenn Sie etwas backen, verwenden Sie trockene Hitze. Sie setzen die Lebensmittel nicht direkt der Hitze aus. Sie nutzen die Umgebungswärme, die durch heiße Steine, Asche oder eine Art von Kohle erzeugt wird. Das gebräuchlichste Backgut ist natürlich Brot. Aber es gibt alle möglichen Zutaten, die Sie für diese Kochtechnik verwenden können.
4. Braten
Beim Braten wird mit Hilfe von trockener Hitze heiße Luft erzeugt. Die Luft umhüllt die Lebensmittel, während die Hitze die Lebensmittel direkt erreicht. Dadurch entsteht eine ungleichmäßige Hitze.
Sie können eine offene Flamme verwenden. Sie können einen Ofen oder andere kompliziertere Wärmequellen verwenden. Das Entscheidende ist, dass es eine Mindesttemperatur gibt. Sie rösten, wenn Sie eine Hitze von mindestens 150 Grad Celsius verwenden.
5. Grillen
Beim Grillen wird trockene Hitze direkt auf die Oberfläche der Lebensmittel übertragen. Dies geschieht in der Regel entweder von der Seite, von oben oder von unten auf das Lebensmittel.
Dies erfordert eine enorm hohe Strahlungswärme. Der Vorteil dieser Technik ist, dass sie Gemüse und Fleisch sehr schnell gart. Der Nachteil ist, dass Sie Ihr Essen sehr leicht verbrennen können, wenn Sie nicht aufpassen.
6. Sautieren
Beim Sautieren wird Öl verwendet. Sie geben Öl in eine flache Pfanne und erhitzen es. Sobald das Öl zu rauchen oder zu blubbern beginnt, geben Sie die Zutaten hinein, die Sie anbraten möchten.
Sie müssen nicht unbedingt sehr schnell rühren. Das Sautieren bezieht sich eher auf das Öl, das bei sehr hoher Hitze in die Pfanne gegeben wird. Außerdem deckt es eine größere Fläche ab als das Anbraten.
7. Anbraten
Anbraten gilt eigentlich für Sautieren, Braten, Schmoren, Backen und Grillen. Es ist eine Art Untertechnik.
Unabhängig von der Haupttechnik, die Sie verwenden, z.B. Backen, bildet sich beim Anbraten eine Kruste auf der Oberfläche der Hauptspeise, die Sie zubereiten. Sie sieht braun oder hellbraun aus, aber Sie wenden genug Hitze an, um diese Kruste zu erzeugen, und nehmen dann das zubereitete Gericht heraus.
8. Schmoren
Dies ist eine kombinierte Technik. Sie verwenden sowohl trockene als auch feuchte Hitze. Die Lebensmittel werden zunächst bei sehr hoher Temperatur angebraten oder sautiert. Dann decken Sie den Topf ab, gießen Flüssigkeit um das Essen und senken die Temperatur.
Schmoren ist großartig, weil es die Vorteile des Anbratens mit dem langsamen Garen in Flüssigkeit kombiniert.
9. Dämpfen
Wenn Sie ein Lebensmittel dämpfen, setzen Sie es im Grunde dem Dampf aus, der durch kochendes Wasser entsteht. Viele chinesische Gerichte, wie z.B. Dim Sum, sind speziell darauf ausgerichtet, die Kraft des Dampfens zu nutzen.
Mit dieser Technik garen Sie Lebensmittel indirekt. Sie wenden die Hitze nicht direkt auf die Oberfläche der Lebensmittel an. Stattdessen übernehmen die erhitzten Wasserdämpfe das Garen.
Das Tolle am Dämpfen ist, dass es tatsächlich einen internen Perkolationseffekt in der zu garenden Zutat auslöst. Die meisten Lebensmittelzutaten haben einen gewissen Feuchtigkeitsgehalt.
Wenn Sie also ein Lebensmittel dämpfen, wird der Wassergehalt der Zutaten, die Sie dämpfen, von innen gegart. Es eignet sich auch hervorragend für Brötchen und andere Gerichte auf Mehlbasis wie chinesische Teigtaschen.
10. Schmoren
Beim Schmoren werden die Zutaten gekocht und bis zu einem gewissen Grad angebraten. Wenn Sie etwas schmoren, nehmen Sie in der Regel eine Zutat, vor allem Fleisch oder zähes Gemüse, und braten sie zuerst an oder erhitzen sie mit etwas Öl.
Dann fügen Sie Wasser hinzu, um es schließlich zu kochen oder bei sehr niedriger Hitze über einen langen Zeitraum zu köcheln. Das Ergebnis ist ein langsam gegartes Essen. Unabhängig davon, wie zäh die Zutaten ursprünglich waren, wenn Sie sie mit den richtigen Gewürzen schmoren, können Sie sie schließlich aufweichen.
Hier ist ein Video, das Ihr Arsenal an Kochkünsten um ein paar weitere Techniken erweitern könnte: